Raffiniertes Rapsöl oder andere günstige Pflanzenöle wie Sonnenblumenöl, Maiskeimöl, Sojaöl, etc finden in meiner Küche keinen Platz. Dabei sind pflanzliche Öle eine gute Quelle.
Gesunde Fette und Öle: Was sind gesättigte und ungesättigte Fettsäuren?
Fette bestehen aus verschiedenen Fettsäuren. Leinöl ist eine tolle Ergänzung, jedoch nicht nötig, wenn man regelmäßig Leinsamen, Chiasamen und Walnüsse konsumiert.
Um den Omega 3 Bedarf zu decken, empfehle ich dir ein hochwertiges, reines Omega 3 Öl.
Du möchtest mehr dazu erfahren? Hierzulande werden die Ernährungsempfehlungen gerade überarbeitet. Olivenöl ist perfekt für kalte Antipasti oder Salate und gibt deinen Gerichten diesen unverwechselbaren mediterranen Geschmack. Der entscheidende Vorteil von Olivenöl: Polyphenole
Was macht Olivenöl extra vergine so besonders? Die Expertinnen und Experten waren sich einig.
Doch diese negative Einschätzung des Sonnenblumenöls wird heute in Frage gestellt.
Die Antwort: seine sekundären Pflanzenstoffe, insbesondere die Polyphenole.
Diese Substanzen sind:
entzündungshemmend (González-Santiago et al., 2006)
antioxidativ
kardioprotektiv, also gut für Herz und Gefäße (Estruch et al., 2013 – PREDIMED-Studie)
neuroprotektiv, also schützend für das Gehirn (Martínez-Lapiscina et al., 2013)
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat sogar einen offiziellen Health Claim zugelassen:
„Der Verzehr von Olivenöl-Polyphenolen trägt zum Schutz der Blutfette vor oxidativem Stress bei.“ (Voraussetzung: 5 mg Hydroxytyrosol und verwandte Verbindungen pro 20 g Olivenöl)
Dieser Effekt ist in raffiniertem Rapsöl nicht gegeben, da bei der Herstellung die Polyphenole entfernt werden.
4.
Es ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, die sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System auswirken können. Und der Gehalt unterscheidet sich von Öl zu Öl markant.
Leinsamen sind die Stars
Spitzenreiter sind die Leinsamen. Studien zeigen eine Umwandlungsrate von nur 0,5–10 % für EPA und teilweise unter 0,1 % für DHA (Brenna et al., 2009; Gerster, 1998).
Und was ist mit Fisch?
Die naheliegende Lösung um den EPA und DHA Bedarf zu decken wäre, 5-6x pro Woche fettreichen Fisch zu essen – Lachs, Makrele, Hering, Sardinen.
Dies wirkt sich wiederum negativ auf den Herz-Kreislauf aus und kann das Risiko für koronare Erkrankungen erhöhen. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) empfiehlt daher, gesundheitsfördernde Fette aus Pflanzen, tierischen Fetten, wie Butter, vorzuziehen.
Als gesünder gelten Öle, die einen hohen Anteil an mehrfach ungesättigten Fettsäuren wie Ölsäuren (Omega 9), Linolsäuren (Omega 6) und Linolensäuren (Omega 3) enthalten.
Was sagen die Experten?
Autor: Martina Lichtsteiner, Amanda Arroyo
13.10.2021, 14:30
Olivenöl, Leinöl oder doch Kürbiskernöl? Doch die Fettsäure ist eher rar in Kernen und Pflanzensamen. Auch die Begleiterläuterungen zur Pyramide lassen nicht daran zweifeln, Raps ist hier der Favorit. Dieser Beitrag liefert dir wissenschaftlich fundierte Gründe, praktische Tipps für die Küche und Einblicke in die Verarbeitung, Verfügbarkeit und gesundheitliche Wirkung dieser beiden Öle.
1.
Anders als manch anderes Öl nimmt Rapsöl keine starken Aromen an, sodass es die Geschmäcker deiner Gerichte nicht überdeckt.
Olivenöl: Das flüssige Gold des Mittelmeers
Diegesundheitlichen Vorzüge
Olivenöl, das seit Jahrhunderten als Grundnahrungsmittel im Mittelmeerraum gilt, hat einen festen Platz in der Welt der gesunden Ernährung.
Doch Öl ist nicht gleich Öl. Woran Sie eine gute Qualität erkennen. Rapsöl punktet mit Omega-3-Fettsäuren, während Olivenöl mit seinen antioxidativen Eigenschaften glänzt.
Die Wahl zwischen den beiden hängt von den individuellen Vorlieben und dem Verwendungszweck ab.
Nur beim Geschmack kommt Rapsöl nicht gegen Olivenöl an.
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Auch das Bundeszentrum für Ernährung (BfE) hat mit Rapsöl einen Favoriten zum Braten, Andünsten und Backen. Mit seinem milden Geschmack eignet es sich hervorragend für Salatdressings, Marinaden und sogar zum Braten.
