Gös med vitvinssås och kantareller
Hem / Mat, Dryck & Näring / Gös med vitvinssås och kantareller
Stek den sedan i smör, ca 2-4 minuter per sida beroende på hur tjocka filéerna är.
Klicka sedan i smöret och vispa moset helt slätt, men överarbeta det inte.
Här kommer ni hitta roliga och goda recept som är enkla att tillaga och perfekt matchade med Gran Suds välgjorda och druvtypiska viner från södra Frankrike.
Grand Sud är ett av de mest sålda vinmärkena i Europa och välkänt bland både svenska och internationella konsumenter.
Droppa sist lite brynt smör över fisken.
Vintips
- Till vitvinssåsen passar ett torrt till halvtorrt vitt vin. Du kan även be att få gösen utan skinn.
Du kan även fiska eller köpa en hel gös och filéa ut bitar själv.
Blir det gös över kan du frysa in den i bitar till senare och använda till att laga fin fisksoppa, lyxiga queneller eller liknande med.
Att dricka till
- Till gösen med vitvin- och vermouthsåsen passar ett fylligt kylt vitt vin som Chardonnay med ekfatslagring från förslagsvis Bourgogne eller en mer elegant Chablis.
- Aromatisk Pinot gris, Gewürztraminer eller Riesling passar också.
Åldersgräns
Stekt gös med ljummen ört- & grönsaksallad, potatis och vitvinssås
Vinet och maten - I denna rätt har vi spelat på karaktären på vinet och använt oss av mycket gröna örter och grönsaker, jobbat med mycket syra i maten vilket mildrar syran i vinet och lyfter fram fruktigheten, tre rätter och ett vin i perfekt kombination.
45+ min
Enkelt
Ingredienser
600 g gösfilé
1 fänkål, skivad
1 grönt äpple, strimlat
3 salladslök, grovt skivade
1 lök, skivad i klyftor
½ kruka basilika
½ kruka oregano
Citron
Smör
Salt och peppar
500 g färskpotatis
1 dl hackad dill och gräslök
Salt och peppar
Vetemjöl
Vitvinssås
1 schalottenlök, finhackad
3 champinjoner, skivade
3 timjanskvistar
1 msk olja
1,5 dl torrt vitt vin
1 dl fiskfond
1 msk vitvinsvinäger
3 dl grädde
75 g smör
Salt och vitpeppar
1 citron
Gör så här
- Rimma fisken genom att gnida inlite salt och låt den vätska av sig i 15 min.
- Koka potatisen, låt ånga av enminut, tillsätt 25 g smör, dill och gräslök och salta och peppra.
Benen brukar dock de som säljer fisken filéat bort.
Stekt gös med potatispuré, brynt smör och smörstekta kantareller.
När man vispar potatispuré med elvisp får man vara försiktig så man inte överarbetar potatisen, men heller inte lämnar några små klumpar. Tips är dock att servera ett lite finare vin till maten och använda ett billigare vin till såsen - välj då ett torrt vitt vin som ej har ekfatslagring till såsen.
Gös med vitvinssås samt förslag på tillbehör som pressad potatis.
En festlig rätt med svensk gösfilé som bryns i smör och serveras i en variant på vitvinssås med vit Vermouth - ett vitt aromatisk starkvin samt fiskbuljong, grädde och gräslök.
Vermouth är ett vitt lite starkare vin kryddat med malört som ger en god fyllig smak till såsen.
Rör i och red med maizenaredning under tiden det kokar.
Tillsätt hackad gräslök om du önskar. Stek tills svampen är gyllene. Strimla purjolöken. Servera direkt.
Vintips till stekt gös:
Till en smörstekt gös med kantareller passar ett smakrikt vitt vin som Stellenrust Secret & Lies Chenin Blanc som handen i handsken.
När svampen släppt ifrån sig vätska strör du i purjolöken och har i smöret. Några kända märken är Noilly Prat, Martini och Cinzano.
Varianter
- Vermouth kan ersättas med vanligt vitt vin - helst fruktigt och utan ekfatslagring.
- Till såsen kan du ta vatten och en tärning fiskbuljong eller använda egen fiskbuljong.
Serveringsförslag
Inköp av gös
Köp svensk gös som är färsk och MSC-märkt.
Gös fiskas året om bland annat i Mälaren, Åsnen och Hjälmaren med flera insjöar.
- Du kan räkna ca 150 gram filé med skinn och 120 gram utan skinn per portion.
- Tips är att köpa två medelstora sidor gösfilé med skinn på ca 300-400 gram till 4 portioner. Vinet har en doft med toner av mogen gul frukt, vit persika, limezest och äpple.
Salta.
Bred ut potatispurén på fyra tallrikar, lägg på fisken, smörstekta kantareller och purjolök. Koka upp vatten och vin samt buljongtärning. Koka grädde separat till hälften och slå ihop fond, vinoch grädde att koka ihop någon minut, mixa i smöret i slutet.
Relaterat youtubeklipp
Vinmatchning
GRAND SUD Sauvignon Blanc, 2023
Välkomma till en sida för er som älskar Sauvignon Blanc och Merlot!
Här finns en pigg syra och mjuka undertoner av vanilj med ett långt avslut.
Systembolaget
Recept: Linnéa Seidel
Vitvinssås är en sås med vitt vin, schalottenlök, fiskbuljong samt grädde.
Vispa potatisen med elvisp och tillsätt gräddmjölken under omgångar. Den ger också oss statistik över hur du och andra besökare använder webbplatsen.
Godkänn alla kakorGodkänn valda kakor
Bitterhet
Fatkaraktär
Fruktsyra
Fyllighet
Rökighet
Strävhet
Sötma