Schalottenlök sås

Hem / Mat, Dryck & Näring / Schalottenlök sås

Vintips

  • Till vitvinssåsen passar ett torrt till halvtorrt vitt vin. Först reduceras vinet med kryddor, sedan stärks smaken med fond och till sist monteras kallt smör in för rätt glans och textur. Dessutom passar den både till helgmiddag och när vardagen kräver något extra.

    Såsen bygger på rödvin, tomatpuré, schalottenlök, timjan, lagerblad och hela pepparkorn.

    Skrapa botten rent.

  • Lägg i lagerblad, pepparkorn och timjan. Det är dock valfritt.

    Variant med maizena

    En glutenfri sås kan du laga om du reder såsen med maizenastärkelse enligt paket.

    Snabb och enkel variant med maizenaredning

    Vill du laga en snabb och enkel sås kan du reda med ljus maizenaredning.

Rödvinssås med schalottenlök

En klassisk rödvinssås med schalottenlök är silkeslen och fyllig.

Rör i och red med maizenaredning under tiden det kokar. Sjud vidare till cirka 2,5–3 dl återstår, cirka 10 minuter.

  • Sila såsen genom finmaskig sil tillbaka i kastrullen och koka upp.
  • Smaka av med balsamvinäger och eventuellt lite socker.
  • Ta från värmen och vispa ner det kalla smöret i omgångar tills såsen blir glansig.
  • Smaka av med salt.

    De milda, söta lökarna möter vinets syra och kalvfondens djup. Tips är dock att servera ett lite finare vin till maten och använda ett billigare vin till såsen - välj då ett torrt vitt vin som ej har ekfatslagring till såsen.

    • Ingredienser till smörsåsen: smör, vinäger, schalottenlök, vitt vin, vitpeppar, salt och citron.

    Sila bort löken. Tillsätt hackad gräslök om du önskar.

    schalottenlök sås

    Red försiktigt med majsstärkelse utrörd i vatten om du vill tjocka den.

  • Servera genast till biff, lamm eller ugnsrostade grönsaker.

    • Tips

    .

    Tillsätt grädde och låt koka ihop samt smaka av med salt och peppar. cabernet eller shiraz)
  • 3 dl vatten
  • 2 msk kalvfond (koncentrerad)
  • 1 st lagerblad
  • 1 tsk svartpepparkorn (hela)
  • 2 kvistar timjan (färsk)
  • 1 tsk balsamvinäger (valfritt)
  • 1 tsk strösocker (valfritt, balanserar syran)
  • 50 g smör (kallt, i tärningar)
  • 1–2 krm salt (smaka av)
  • 1 tsk majsstärkelse (Maizena) (valfritt, för lätt redning)
  • 1 msk vatten (till redning, valfritt)

    • Näringsvärden

    • 130 kcal
    • 1 g protein
    • 3 g kolhydrater
    • 13 g fett

    Instruktioner

    Såsen

    1. Skala och finhacka schalottenlök.
    2. Fräs löken mjukt i smör i en kastrull utan att bryna, 3–4 minuter.
    3. Tillsätt tomatpuré och fräs 1 minut under omrörning.
    4. Häll i rödvinet och koka upp.

      Därför får du en rund, koncentrerad smak med len munkänsla.

    Recepfakta

    Portioner
    4 portioner

    Förberedelser
    10 min

    Tillagning
    30 min

    Totalt
    40 min

    Svårighetsgrad
    Medium

    Rödvinssås

    • 2 st schalottenlökar (finhackade)
    • 1 msk smör (till stekning)
    • 1 msk tomatpuré
    • 3 dl rödvin (gärna fylligt, t.ex.

      Smaka av med salt, vitpeppar och lite citron.

    Koka upp och tillsätt smöret i bitar under omrörning. Resultatet blir en balanserad, glansig sås som lyfter biff, lamm och ugnsrostade grönsaker. Koka upp vatten och vin samt buljongtärning.