Dinkelmjöl glutenfritt

Hem / Mat, Dryck & Näring / Dinkelmjöl glutenfritt

Under varje mjöl ger vi tips på vad det kan byts mot och vilken typ av användning mjölet passar till. Vi har inte använt det i några av våra recept i den här boken men det blir mer och mer vanligt på marknaden.

  • Kan bytas mot: xantangummi
  • Passar till: bröd och söta bakverk.

Psylliumfrön, psylliumhusk, psylliumfröskal, loppfröskal och fiberhusk – vad är skillnaden?

Egentligen är det samma sak och de olika namnen beror på att vissa märken på marknaden har valt att kalla det för olika saker.

Med en nötaktig smak passar det bra i bröd, pajskal, matpannkakor, vegobiffar och mjuka kakor. Kokosmjöl

Suger mycket vätska och ger en lätt söt smak. Det finns flera färdiga mixer att köpa, men gör du din egen mjölmix till varje unikt bröd har du kontroll över innehållet.

dinkelmjöl glutenfritt

Används i små mängder tillsammans med andra mjöl.

Tips från vårt bageri

I vår hantverksguide för glutenfri bakning betonar vi vikten av att inte göra degen för torr. Verkar som förtjockningsmedel, ska bara koka upp, annars blir det segt.

Mandelmjöl – till mazariner och makroner

Mandelmjöl har bra bakegenskaper och ger mjuka och saftiga kakor.

Ger fin gul färg. Rismjöl

Neutralt i smaken och fungerar bra som bas. Vissa mjölsorter binder vätska bra, andra ger volym eller skorpa – och några bidrar mest med smak.

Genom att blanda får du det bästa av flera världar. Skriv gärna upp vilka mjöl du använder och hur det blev – då lär du dig snabbt vad som passar bäst för dina favoritrecept.

Så bygger du en bra mjölmix hemma

Vill du blanda själv?

Tänk så här:

  • Bas (60–70 %): t.ex. Läs mer om alla olika glutenfria konsistensgivare (ersätter glutenets egenskaper) längst ned.

    Om det är något mjöl du saknar i listan, kommentera gärna inlägget med ditt förslag!

    För att uppnå optimal konsistens och smak på glutenfria bröd, mixar man olika glutenfria mjölsorter i ett och samma recept.

    Hirsmjöl är ljust och passar för både bröd och söta bakverk, och kombineras ofta med andra mjölsorter för att undvika smulighet. Det passar extra bra till mazariner och makroner men även i bröd eller pannkakor tillsammans med andra mjölsorter.

    Majsstärkelse – gör såsen tjock

    Majsstärkelse består av ren stärkelse från den inre kärnan av majskornet och har en mycket neutral smak.

    Det kan ersätta vetemjöl i bakverk och rätter, speciellt vid redning av såser. Guarkärnmjöl används som förtjocknings– och stabiliseringsmedel på samma sätt som xantangummi. Har en kraftig smak och passar bra i bröd, pannkakor och som komplement i mjölmixer.

    4. Det kommer nämligen från en ört. Potatismjöl

    Används ofta för att ge saftighet och binda vätska.

    Passar i bakverk, men används sällan som enda mjölsort.

    8.